ادویه آچار

ادویه آچار

ادویه آچار

ادویه آچار زابلی ترکیبی از ادویه‌های مختلف از جمله زیره سیاه و سبز، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، آرد تفت‌داده شده و گاهی اوقات سبزیجات خشک معطر است. این ادویه به دلیل داشتن آرد تفت‌داده شده، خاصیت لعاب‌دهی به غذا را دارد و به همین دلیل در غلیظ‌تر شدن خورشت‌ها و آبگوشت‌ها بسیار موثر است ادویه آچار زابلی یکی از اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین چاشنی‌های منطقه سیستان به شمار می‌رود. همانطور که هر منطقه‌ای با غذاها و محصولات محلی خود شناخته می‌شود، ادویه نیز نقشی اساسی در شکل‌گیری ذائقه و فرهنگ غذایی مردمان آن ناحیه ایفا می‌کند. در میان سرزمین‌های خاص و کهن ایران، سیستان نیز ادویه‌های منحصر به فردی دارد که آچار زابلی یکی از برجسته‌ترین آن‌هاست. این ادویه ترکیبی است که از مواد اولیه مختلفی مانند گندم، پیاز، تخم گشنیز، زیره و… تهیه می‌شود. واژه «آچار» در لغتنامه دهخدا به معنای چاشنی و ترشی آمده است. آچار زابلی از نظر ظاهری به شکل قرص یا دایره‌هایی با ضخامت کم و رنگ زرد تیره است. بافت آن خشک و ترد بوده و عطر و بوی دلنشین ترکیب ادویه‌های به کار رفته در آن به مشام می‌رسد.